10 Révolutions

LES LEGUMES

Vous vous souvenez de votre cours de SVT de 5ème? Celui sur la digestion, qui vous expliquait la différence entre glucides, lipides et protides? Pas besoin de dégainer vos cahiers, l’essentiel est de savoir que, globalement, les légumes doivent représenter la moitié de ce que vous allez manger.
Pas en calories, évidemment, mais en volume. Du coup, le repère visuel est très facile à trouver – il s’agit de la moitié de votre assiette. Idéalement, la moitié de cette moitié (… ce qui fait un quart de l’assiette, bravo, vous suivez!) doit être constituée de légumes crus, notamment en entrée (salade, concombre, betterave, carotte, radis, fenouil, avocat…)  et l’autre moitié (de moitié, donc!), de légumes cuits (courgette, courge, aubergine, tubercules, asperges…)

Je veux des détails!

Exit les tomates en janvier ! A chaque légume, sa saison.

Un légume local et de saison, cueilli à maturité peu de temps avant que vous ne le consommiez, a des qualités gustatives et nutritionnelles bien plus importantes qu’un légume qui a mûri durant le transport. Par ailleurs, vous évitez ainsi les transports lointains qui génèrent une consommation importante de ressources non-renouvelables et de la pollution.

Si on veut résumer,

  • Les salades, c’est toute l’année, mais il faut varier : Epinard au printemps, Mesclun en été, mâche en hiver
  • Les légumes fleurs et tiges (brocoli, asperges, …),  c’est aussi toute l’année, mais chacun a sa période : artichaut au printemps, choux-fleur en hiver
  • Les légumes-fruits (tomate, concombre, aubergine,…), c’est comme les fruits, surtout en été, un peu au printemps
  • Les légumes-graines ou -gousses (petit-pois, haricots-verts, maïs), c’est aussi surtout en été, un peu au printemps
  • Les légumes-racines et tubercules (betterave, panais, navet,…) – pratiquement toute l’année, mais surtout en automne et hiver, justement quand les autres légumes se cachent
  • Pour les Champignons, une seule saison, l’automne  

Si vous voulez des détails :

Au printemps

  • Les salades : Céleri, chou rouge, cresson, épinard, laitue ou romaine, oseille, poireau, frisée, fenouil, roquette
  • Les légumes fleurs et tiges : Artichaut, asperge, chou-fleur
  • Les légumes- fruits : Tomate, concombre, aubergine, courgette, avocat, poivron
  • Les légumes graines ou gousses : Petit pois,  fève, haricot, maïs, haricot vert, lentille
  • Les légumes-racines et tubercules : Betterave, carotte, navet, radis, pomme de terre

En été

  • Les salades : Batavia, cresson, épinard, laitue ou romaine, oseille, poireau, frisée, fenouil, roquette, mesclun, blette, choux (romanesco, blanc, de Bruxelles, rouge)
  • Les légumes fleurs et tiges : Artichaut, asperge, chou-fleur, brocoli
  • Les légumes- fruits : Tomate, concombre, aubergine, courgette, avocat, poivron, courge, cornichon
  • Les légumes graines ou gousses : Petit pois,  pois gourmand, fève,
  • Les légumes-racines et tubercules : Betterave, carotte, navet, radis, pomme de terre, salsifis

En Automne

  • Les salades : Blette, choux (blanc, de Bruxelles, rouge, frisé, chinois), céleri, épinard, fenouil, laitue ou romaine, poireau, cresson, endive, mâche
  • Les légumes fleurs et tiges : Chou-fleur, brocoli
  • Les légumes- fruits : Citrouille, courge, poivron
  • Les légumes graines ou gousses : Petit pois,  pois gourmand, fève,
  • Les légumes-racines et tubercules : Betterave, carotte, chou-rave, panais, pomme de terre, salsifis, topinambour, radis, navet
  • Les Champignons : Bolet, cèpe, pied de mouton, pleurote, rosée des prés, trompette de la mort, …

En Hiver

  • Les salades : Poireau, Choux (blanc,  de Bruxelles, rouge, frisé, chinois), céleri, endive, mâche, cardon, cresson, épinard, pissenlit
  • Les légumes fleurs et tiges : Chou-fleur, brocoli
  • Les légumes- fruits : Citrouille, courge
  • Les légumes graines ou gousses : Petit pois,  pois gourmand, fève,
  • Les légumes-racines et tubercules : Betterave, radis, carotte, pomme de terre, salsifis, topinambour,  navet

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