Les colorants alimentaires naturels

Vous avez déjà remarqué à quel point il était dur de résister à un joli plat? C’est parce que le visuel est très important pour éveiller les papilles.
Pour vous régaler et en épater deux-trois au passage, transformez vos assiettes en tableaux. Pour ça, il y a ces aliments qui agissent naturellement comme des colorants. Libérez votre créativité et surtout, amusez-vous!

La palette du cuisinier

Le vert
Pour le salé ou le sucré: spiruline, épinards frais, kale frais, herbes aromatiques
Pour le sucré uniquement: thé matcha

→ En pratique: le smoothie banane matcha

Le jaune-orangé
Pour le salé: curry
Pour le sucré ou le salé: curcuma (racine ou poudre), jus de carotte

→ En pratique: le lait d’or

Le rouge-orangé
Pour le salé: épices rouges (paprika, tandori, safran), concentré de tomate
Pour le sucré: poivron rouge, infusion de fleurs d’hibiscus, bissap

→ En pratique: l’infusion hibiscus, cranberries, orange

Le rose-violet
Pour le salé ou le sucré: un petit morceau de betterave (crue ou cuite, au choix), jus de betterave, jus de chou rouge
Pour le sucré: fruits rouges (fraises, framboises, mûres, myrtilles), et pourquoi pas poudre d’açaï

→ En pratique: le cheesecake myrtille pistache

Le marron
Pour le sucré ou le salé: poudre de cacao bien sûr, mais testez aussi caroube et chicorée

→ En pratique: le smoothie banane, avocat, cacao

Et le noir ?
Pour toutes les préparations: le charbon végétal activé! Au delà de ses bienfaits, c’est un colorant puissant 100% naturel. De quoi donner une sacrée dose de classe à vos assiettes.

→ En pratique: glissez quelques pincées de charbon végétal en poudre dans une pâte à tarte, pour réaliser des tartelettes aux fruits rouges avec fonds de tartelettes noirs. Effet wahou assuré.

Notre cadeau pop: la glace à la banane arc-en-ciel!
(Recette pour 4 personnes)
* Découpez 8 bananes en lamelles grossières et congelez-les (de préférence la veille)
* Répartissez les morceaux de bananes en 4 parts égales
* À l’aide d’un blender puissant, mixez une première part jusqu’à obtention d’une texture de glace à l’italienne jaune pâle, mixez ensuite une seconde part avec une demi cuillère à café de curcuma en poudre pour obtenir une belle couleur orange, mixez ensuite une troisième part avec un petit morceau de betterave pour obtenir une glace d’un beau rose. Enfin, mixez le reste des bananes avec une pincée de spiruline ou de thé vert matcha, pour obtenir un joli vert.
* Superposez les différentes couleurs de glace dans des verrines transparentes pour obtenir une glace à la banane arc-en-ciel.

À vos pinceaux!

Je veux des détails!

Le charbon végétal activé

C’est quoi? Une poudre noir au goût neutre, qui provient de la carbonisation du bois de frêne, de peupliers, ou de coques de noix de coco. Cette poudre 100% naturelle a un pouvoir colorant intense, utilisé aussi bien en cosmétique qu’en cuisine.

Quelles propriétés? Grâce à sa très forte capacité d’absorption, le charbon végétal activé est un anti-poison efficace et un puissant actif détoxifiant et purifiant. Il était déjà utilisé par les Egyptiens antiques puis par Hippocrate, pour ses vertus médicinales, notamment pour traiter les troubles digestifs et intestinaux.

Quelles précautions ou contre-indications? Le charbon végétal activé n'est pas recommandé pour les femmes enceintes, les nourrissons et les enfants de moins de 6 ans. De plus, son fort pouvoir absorbant peut réduire l’efficacité des médicaments, s’il est absorbé en même temps. Il est donc préférable de prendre les médicaments 2h avant ou 2h après le charbon végétal activé.

Où en trouver? Sur Internet, Aroma-zone, en magasins bio et en pharmacie (en poudre ou en gélules).

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