Soupe de pleurotes persillées

Niveau 2 végétarien vegan sans gluten sans lactose

Temps
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn

Ingrédients (pour 2-3 personnes)
– 500 g de pleurotes
– 400 ml de lait végétal (soja, amande, cajou)
– 200 ml de bouillon de légumes
– 1 grosse échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 petit bouquet de persil frais
– 3 CS d’huile d’olive
– 1/2 cc de sel
– 5-6 tours de moulin à poivre

Préparation
– Rincer et couper grossièrement les pleurotes.
– Eplucher puis émincer finement l’échalote et l’ail puis ciseler le persil.
– Dans une grande poêle, faire revenir l’échalote et l’ail avec l’huile d’olive pendant 10 mn à feu moyen-doux. Ajouter ensuite les pleurotes, les persil, le sel et le poivre. Laisser cuire encore 5 à 7 mn.
– Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes avec le lait végétal dans une casserole.
– Mixer ensuite les 2/3 des pleurotes avec le bouillon de légumes et le lait végétal pour obtenir un velouté.
– Servir cette soupe avec le reste de pleurotes et un peu de persil frais.

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